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万博manbetx客户端苹果大型食堂万博max登陆生产厂家告诉你商用厨房设计中需要注意哪些原则

发布人: 万博manbetx客户端苹果万博体育官网登录万博max登陆厂 发布时间:2019.07.11

  商用厨房设计是一项非常复杂的工作,其在厨房设计中需要考虑脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。同时在商用厨房设计作为一门独特的设计技术,它融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。那么要想设计好商用厨房需要考虑哪些原则问题呢?作为万博manbetx客户端苹果大型食堂万博max登陆生产厂家我们设计了上前的商用厨房,现在就和大家分享相关的知识 。


  作为大型食堂万博max登陆生产厂家,我们认为在设计商用厨房时,需要考虑以下几个方面:


  1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局,必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的万博max登陆。


  2、要了解设备必须了解所选用万博max登陆的技术参数指标。仅万博max登陆就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。


  3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40~60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。

商用厨房设计方案

  4、设计密度高所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。


  5、设计精度高在设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要精确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。


  6、根据流程设计在工作高峰时,厨房的人流物流流通量很大,各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局,要求相互连接简捷通畅,多一个弯,多一米通道,就会降低工作效率。


  7、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作,根据厨师工作时的需要配置设备,设计操作空间,远近大小要合适舒服。例如,刀工取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备,这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,距离太远使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工效率。


  8、设计功能要全在厨房设计时遇到最多的是面积不够,结构形状不好,但是,对厨房的要求却很高。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。


  9、反复设计优中选优在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一项变更,联动其他项目也要发生变动,水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。


  以上九条就是我们在商用厨房设计中需要考虑的原则,希望这些一般的原则能够对大家有所帮助。


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