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大型万博max登陆厂家告诉你厨房布局设计的正确步骤

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆公司 发布时间:2020.04.02

    大型商用厨房进入设计阶段,一定要遵循“先动脑、后动手,大处着眼,小处着手”的原则。厨房布局设计最关键的是整体运筹构思,把工作流程,主通道,区域划分规划好后得动手设计。在设计大型厨房时更是设计理念与实际经验的结合,既考验设计者的理论水平也考研设计人员的经验。那么,在布局大型厨房时,需要进行哪些步骤才能进行呢?作为大型万博max登陆厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为大型的万博max登陆厂家,我们认为要设计好大型厨房需要遵循以下步骤:


  (1) 确定工作流程和主通道走向

  工作流程,主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向,首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向,再按工艺流程走向确定主通道的走向,主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向,加工后的原料,出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道,传菜通道就是主通道,直接通向餐厅。


  (2)以主通道为主干脉确定区域划分

  以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房,连通其他工作间,按照工艺顺序确定其他工作间的位置,也就是各工作间按库房、粗加工间,主副加工间、凉菜间、备餐间、洗碗间,餐厅的工艺流程顺序布局,并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房中,应该把各种工作间分开,特别是主食、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路径分开。只有把位置关系确定得合理通畅,保出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,才能提高工作效率。


  一般是在厨房与餐厅交界处设备餐间和洗碗间,其他工作间按主副食两大流程的关系就近设置。


  (3)确定传菜梯的位置

  多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在各层餐厅与厨房之间发挥重要作用。传菜梯应该设在距离厨房主食,副食,凉菜都比较近的位置,是各楼层餐厅相重合的中心枢纽。货梯要设在距离进货口、库房与粗加工间较近的位置,缩短搬运距离。


  (4)工作间设备布局设计

  工作间设计与设备选型,设备布局密不可分。在实际设计时,先根据功能需要选定设备与数量,根据设备及操作间距,通道确定工作间的形状和大小。也就是要按工作流程完成工作间面积的划分和工作间设备布局设计。


  (5)厨房设计方案调整

  一般厨房有效面积都比较紧张,厨房布局设计必须充分利用有限的面积精打细算,应根据整体运筹构思,从设备局部开始设计。设备局部设计决定了工作间的大小,工作间的面积划分、通道位置、出入口设计等。因此,厨房布局设计是反复调整和取舍的过程 。


  以上 几点就是我们整理的关于商用厨房设计需要遵循的步骤,希望能够对大家有所帮助。


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