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万博manbetx客户端苹果万博max登陆公司告诉你商用厨房如何根据经营规划匹配设备

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆公司 发布时间:2020.03.24

  在给厨房出配置方案时,需要根据厨房的规模、档次、菜系、工艺要求选用配套的设备。对于不同的经营风格的和不同的档次的厨房,其要求的配置的设备也是很不相同的。那么,应该如何配置厨房的设备呢?作为万博manbetx客户端苹果万博max登陆公司,现在我们就和大家介绍如何根据厨房的经营规划配置万博max登陆。


  作为专业的万博manbetx客户端苹果万博max登陆公司,我们认为,要根据厨房的经营规划配置设备,需要从以下几个方面入手:


  1)根据工艺需要选择配套设备

  据餐品的菜系,工艺要求,风格特色选用专用的配套设备。中西餐饮所采用的工艺特点不同,所需设备差异较大。中餐的不同菜系所需的设备也不尽相同。经营海鲜的饭店要配备海鲜蒸柜,炖鱼台;以销售炖品为主的厨房要配备较多的煲炉,低汤灶,她菜灶:食堂,快餐店,面食餐馆等需要确保成品口味和保证工作效率的配套设备。主食加工的生制设备与熟制设备种类型号比较多、差异比较大,通用互换性差,不像炉灶通用换性比较好,一种炉灶可完成溜、炒、炸,煎等多种加工工艺。


  主食加工也分中西餐,中餐的各种特色餐品主食也不完全不同。主食加工的蒸、煮、炸、煎等工作各有不同的专用熟制设备,几乎不能互换使用。所以,特色风味的主食也要有相应的配套设备。


  2)保证就餐供应能力


  经营者或厨师长要计算高峰餐饮时段的最大就餐人数,然后根据就餐人数和所经营的菜系,确定所需要的设备种类,型号.数量。特别是上客高峰时出餐連度是否能满足。这需要厨师长根据经验和通用计算方法确定,并核实所提出的没备型号、尺寸,功率、产出量等技术参数是否满是经营规模和档次的需要,厨房的能源是否能保证运行。


  3)与饭店档次特点相匹配

  设备的种类,型号,数量,材质还要与经营规模、经营档次,厨房环境相匹配,特别是明档设备,更要体现档次水平,不仅要满足功能,还要考虑感观效果,不要高配,但也不能低配。


  4)配齐相关设备

  除了工艺需要的专用设备,还配备满足其他辅功能的配套设备,在大多情况下经营者只会提出所需要的主要设备,如灯具、蒸柜等,还有一些必需的通用设备不能一一出如水池、冰柜、调料台、作台等。这就需要设计人员结合实际情况,并向经营者说明,在功能区域内配设备,即完成加工工序所需要的冷冻、冷藏,洗潮,台案、车架、存储等多种设备。例如,台案,水池是各工作间的要素设备,所有加工工作离不开洗、刷、和案面上加工操作。工作内要配齐设备,尽量不要跨工作间去完成加工工异。例如,主食加工间到副食加工间去淘米、煮面条,就跨越了工作间,为实际操作带来了不便。各种要素设备尽量齐全。并且根据实际需要确定种类、型号、数量等。


  5、根据经营规划标准匹配

  国家和地方法规对餐馆、酒家、酒店都有评级标准,对厨房供餐种类都有具体的要求,必须根据评级标准配备相应的万博max登陆。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房根据需要配置设备的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


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