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四川万博max登陆厂教你分析厨房内各种工作流程的关系

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆公司 发布时间:2020.03.21

  大型商用厨房是由许多复杂的流程组成的综合体系,在这个体系中,各个工作流程即互相区别又互相联系,并且还会互相的影响。因此,在设计厨房时,必须设计好厨房的各个工作流程,以使它们能够良性的运行。那么,在商用厨房设计中,应该如何理解厨房中的各种工作流程关系呢?作为四川万博max登陆厂,现在我们就和大家分享相关的知识。


  作为多年的四川万博max登陆厂,我们认为厨房中的各种工作流程主要表现在以下几个方面:


  1、工艺流程是厨房中最重要的工作流程

  工艺流程是保证厨房餐品制作的质量、数量、时间、工作效率的最主要的工作流程,是贯穿厨房工作的一条主线。厨房工艺流程是员工流程、餐具流程、食材流程共同的运行过程,也决定着废弃物流程与走向,工艺流程是否流畅高效不仅决定工艺流程的效率,也影响其他工作流程效率。所以,工艺流程是厨房最主要最关键的工作流程。其他工作流程都要以工艺流程为主线,确保工艺流程流畅高效,这是厨房优化设计的关键。分析厨房的各种工艺流程是厨房设计的首要任务。


  2、厨房管理流程和信息流程控制厨房工作节奏

  厨房管理流程和信息流程控制厨房其他工作流程的起始与节奏,属于厨房管理范畴。除极少的通信设备外,几乎没有空间占位设备。作息时间,任务下达.起菜、传菜,食材调拨等,都由管理流程和信息流程控制传达。高效的厨房管理和信息传达决定厨房的工作效率,虽然管理和信息主要由经营管理人员考虑策划,但在较大的厨房.通信设备还是必要的。


  3、厨房各种工作流程存在相互协调的保障关系

  其他工作流程对工艺流程起到辅助支援的保障作用。员工通行不方便;原料供应不及时不到位;上下水,排烟不畅;信息不及时准确,都会影响出餐的速度和质量。要保障工艺流程高效运行,就需要对其他工作流程进行匹配策划设计,例如,员工通道要简捷通畅;备用餐具取用要方便;废弃物排出要为工艺流程计让路,不能与工艺流程并行和交叉。


  (4、流程路线存在相互矛盾的关系

  为了保证食品安全,流程路线有合有分,要注意关键控制点的确定,保证生熟分开、粗细分开、主副分开,工作区与生活区分开,废弃物,收残,未经加工的食材的流动路线与工艺流程路线不能并行和交叉。消除交叉污染的概率。


  以上就是我们整理的关于大型厨房中的工作流程的相互关系的文章,希望能够对大家有所帮助。


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