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万博manbetx客户端苹果商用厨具厂告诉你如何清洗商用厨具

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆厂 发布时间:2020.01.16

  商用厨房每天都要为大量的人员提供餐饮服务,正是如此,在商用厨房中集中了大量的不锈钢商用厨具。这些厨房中使用的商用厨具很多都是直接和食材接触的,直接用于加工食物的,因此很容易收到食材上的微生物的感染和污染。因此,为了食物的干净卫生,厨房厨具的清洗和维护就非常的重要。那么,应该如何清洗商用厨具呢?作为专业的万博manbetx客户端苹果商用厨具厂,现在就和大家分享相关的知识。


  作为多年的经验丰富的万博manbetx客户端苹果商用厨具厂,我们认为,要做好商用厨具的卫生管理工作,需要从以下几个方面入手:


  一、加工食物原料用的设备的卫生管理


  (1)刀具

  生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染。最好每周磨刀一次,如果无法做到的话,至少每个月磨刀一次。不常使用的刀容易出现锈渍,最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。


  (2)砧板

  新木质砧板在使用之前,需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用,使其更坚硬牢固,更加耐用。


  砧板使用后,应用洗洁剂进行清洗,清洗干净之后再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下暴晒,以起到杀菌作用。砧板的存放最好是在两面均能保持通风的地方,使其自然干燥。砧板最好熟食、生食分开使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用。

商用厨具清洗2

  (3)抹布

  抹布需用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干,也可使用漂白剂。


  (4)肉类切割、绞碎机

  调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等,均应采购不锈钢材质的,最好不要购买竹、木质等易生霉菌的材质制作的,且应每日进行拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。


  (5)器具及容器

  器具及容器由于其种类与附着的污渍不同,洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净,再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话,在消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属器具易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留的话很容易就会生锈。合成树脂所制成的器具具有材质软,吸水性低,易损伤等特点,受损部分易附着食品残渣而使得微生物滋长,因此在清洗时应特别注意。塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒杀菌,因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。


  (6)食物搅拌机、切菜机等

  食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后利用自然风干。每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。

商用厨具清洗3

  (7)果汁机

  ①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃),再加少许清洁剂后,约旋转10秒,使容器清洗干净,拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。

  ②不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂料剥落。

  ③不可将水泼在基座上,否则电动机或开关泼水容易发生故障。

  ④刮刀不可浸水,应在水龙头下冲洗,注意不要割伤手。


  二、商用厨房烹调设备的卫生管理

  烹调设备和工具有炉灶,炒勺,油锅,烤箱等等,对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生,并提高设备的效率,这类设备如果洗刷不净,在烹制食品时能产生大量的油烟和不良气味,特别是油锅、烤箱、烤炉等,如不注意清理,会影响烹调效果,并会缩短寿命。开始清理前,将炉灶完全冷却,用布料擦拭,去除油脂。


  2.1、烤箱

  1. 烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗,不可用水清理。

  2. 烤箱外部使用湿的清洁水溶液清洗,再冲净、擦干、不锈钢要磨亮。


  2.2、微波炉

商用厨具清洗1

  1. 烹调完毕,应迅速用湿布擦拭

  2. 用泡棉洗净器及搁架

  3. 用软布擦拭表面机体

  4. 不可使用锐利金属刷洗、化学抹布清洗、以免造成伤害。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房卫生管理的相关知识,希望能够对大家有所帮助。







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