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万博max登陆厂家教你确定厨房各作业区面积

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆厂 发布时间:2019.11.21

      在本网站前面的文章中,已经给大家介绍了计算厨房面积的方法,现在再来给大家介绍计算厨房各功能区的面积。厨房各功能区面积属于厨房总面积中的一部,而厨房各功能区面积的划分属于厨房总面积的分配。那么,在划分厨房功能区时,应该如何分配厨房总面积呢。作为专业的万博max登陆厂家,现在我们就给大家介绍相关的知识。


       作为万博max登陆厂家,我们认为要分配好厨房的面积,需要明确以下几点:


       1、厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例所示。

 

厨房各生产区域面积比例

生产区域

所占面积比例

  加工区

  配菜、烹调区

  点心区

  冷菜(烧烤)制作区

  冷菜出品区

  厨师长办公室

   23%

   42%

   15%

   10%

   8%

   2%


   2、从上表可见,配菜、烹调区所占面积最大,因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备,且人流量大,活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工,不仅承担初加工任务,原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成,所以面积较大。冷菜制作区,主要是指制作烧烤、卤水,生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区,则是冷菜成品装盘出品的场所,无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区,经营不同风味菜式,具体比例也会有所不同。


 

      上述几种厨房面积确定方法,都是相对的常规计算方法,在使用时,不仅要互为借鉴,反复验证,更要结合本地本店情况,因时因地制宜,灵话运用。随着社会的进步,原料供给的日益丰富和规范,万博max登陆的不断革新和完善,厨房的加工场所、仓储场所,甚至烹调场所都有可能缩小,为餐饮经营创造更大的空间。

 

       以上 几点就是我们整理的关于计算商用厨房各功能区的面积的相关知识,希望能够对大家有所帮助。






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