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酒店万博max登陆厂家告诉你如何设计酒店厨房

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆厂 发布时间:2019.11.21

  酒店厨房设计中怎样确定酒店厨房的面积呢,是通过自己随便的想象设计出厨房面积呢,还是按照科学的方法估计面积呢?而在设计面积的时候,又需要考虑哪些因素,并且计算哪些尺寸呢?作为酒店万博max登陆厂家,现在我们就和大家讨论相关的问题。


  作为专业的酒店万博max登陆厂家,现在我们认为要计算酒店厨房,需要从以下几个方面入手:


  1、在设计酒店时,需要计算商用万博max登陆所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下,酒店大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用酒店万博max登陆面积估算法也可以保证餐厨比的要求。


  酒店厨房设计占用的面积与操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的万博max登陆估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是 酒店厨房设计的估算面积。


  2、在酒店厨房面积的计算上,面积指标(S)越来越受到重视,S=厨房面积/餐厅面积,有些饭店S值已达到1,为了保证厨房正常运转,S值不能小于1/2。


  3、而厨房面积包括生产区域面积与后台面积。生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的位置要求:进货畅通,垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。

酒店厨房设计

  4、酒店厨房内部功能布局。厨房的门尽量少设,少设窗户;厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断,避免排风时,产生短路现象。同时也避免厨房油烟外溢到其他空间,造成对其他空间和区域的影响。


  5、厨房明沟设计。明沟底有足够的坡度,最浅处离厨房地面的深度应大于150mm,保证明沟内无积水现象,注意灶台前的明沟不要紧靠灶台,应离开灶台400~500mm左右。不应让明沟出现污水和垃圾堵塞情况,让整个厨房产生难闻的臭味。


  6、厨房内排水主管直径应大于20mm,确保排水畅通,并且保证能够给厨房提供足够的水压,能够满足每个功能区的用水需要。


  7、地面铺设吸水、防滑小尺寸(50X50)地面砖,忌用300X300尺寸的,墙面白瓷砖贴高至天花板,以提高厨房的卫生情况和安全性。


  8、厨房与餐厅的通道应设置双道双门结构,让厨房的人流和物流的流通更加的顺畅,减少厨房人流物流的堵塞,防止食物之间的交叉感染等。


  以上几点就是我们整理的关于酒店厨房设计的相关知识,希望能够对你有所帮助。





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