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商用万博max登陆专家告诉你如何计算厨房面积

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆厂 发布时间:2019.11.20

     在设计商用厨房时,一个非常重要的问题就是必须确定厨房的面积,然后,才能根据厨房的面积,规划厨房的设备的配置和摆放。因此,在对厨房进行设计之前,一定要先确定厨房的面积。那么,应该如何确定厨房的面积呢,作为商用万博max登陆专家,现在我们就和大家讨论相关的问题。


  作为商用万博max登陆专家,我们认为商用厨房面积,需要从一下几个方面入手进行计算,具体如下:


  一、按餐位数计算厨房面积

  按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说,供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,万博max登陆多,所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。

       具体比例可见表1。

  表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表


  二、按餐厅面积来计算厨房面积

  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%一50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降 。

  国内厨房由于承担的加工任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,故厨房与餐厅的面积比例要大些,一般占70%。


  表2 为几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计

 

  三、按餐饮面积比例计划厨房面积


  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出,厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%,仓库占8%。这里需要指出的是,这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下,厨房仓库的面积可相应缩小一些,厨房的生产面积可适当大一些。



  

     以上几点就是我们整理的关于厨房面积计算的相关知识,希望能够对大家有所帮助。




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