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酒店万博max登陆厂家教你如何进行员工流动性分析

发布人: 四川万博体育官网登录万博max登陆公司 发布时间:2019.11.07

  商用厨房是厨房员工活动的主要场所,员工的活动和流动性直接影响厨房空间的规划和设计。因此,在进行设计和规划时,必须考虑厨房员工的流动路线、通行量、行走习惯、行为特点,对规划设计及人性化设计具有十分重要的作用那么,应该如何根据员工走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程设计相应的设备设施。作为酒店万博max登陆厂家,现在就和大家分享相关的知识。


  作为酒店万博max登陆厂家,我们认为,要对员工的流动性进行分析,可以从以下几个方面开始:


  1、员工通行路径

  厨房有多种出人口、通道,要根据需要设计其功能、位置、路径,确保流线畅通。进货、员工出入、垃圾排运不应与传菜通道混用,不应穿越餐厅。员工出入口设置更衣间、卫生间,不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短,要尽量直通餐厅,与收残分设不同出入口。


  2、通道宽度

  不同用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽一点,工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房,有不同标准要求,在设计中要符合标准要求。

商用厨房设计

  3、划分运行区间

  厨房各工作间应有区域划分,员工工作、生活、办公也必须区分,并有明显的区域界线,避免界线不清或互相穿插。在工作区内不能设卫生间,设计应为员工提供更衣间、卫生间,把生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较高的凉菜间,不允许外人进入。


  4、人性化设计

  人性化设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如,刀工在工作时,原料食材要有存放的位置,需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘,需要有取盘、放盘的位置。这一过程还包括洗测、清理案面,就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方便.工作人员就会减少案面清洗,食品卫生将受到影响。动作分析,就是保证人性化设计的细节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。


  以上几点就是我们整理的关于厨房员工流动性分析的相关知识,希望能够对大家有所帮助。





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